How to Prepare Yummy Bûche Praliné Chocolat et Tonka

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Recette

Bûche Praliné Chocolat et Tonka. Bûche Praliné Chocolat et Tonka crêpes dentelle Gavottes chocolat praliné ganache crémeux noël bûche fève tonka. Une bûche de Noël très gourmande : ganache montée praliné, insert crémeux chocolat tonka, praliné feuilleté et génoise cacao. Découvrez la recette de la Bûche Chocolat Praliné Tonka de Sandrine Baumann-Hautin, Chef Cacao Barry !

Bûche Praliné Chocolat et Tonka Râper la fève tonka et mélanger de nouveau. Prenez une base croustillante de crumble au chocolat au lait et au praliné, déposez-y un anneau de mousse au chocolat noir parfumée à la fève tonka et nappé d'un glaçage miroir au cacao. Garnissez le tout d'une ganache montée au praliné… Vous obtenez un savant mélange de réconfort, de. You can have Bûche Praliné Chocolat et Tonka using 28 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Bûche Praliné Chocolat et Tonka

  1. It’s of Ganache montée praliné :.
  2. You need 100 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
  3. It’s 100 g of pâte de praliné (Weiss).
  4. It’s 110 g of + 270g de crème liquide entière.
  5. It’s 20 g of miel.
  6. You need of Insert crémeux chocolat tonka :.
  7. Prepare 200 g of crème liquide entière.
  8. It’s 40 g of jaunes d’oeuf.
  9. Prepare 20 g of sucre.
  10. It’s 90 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
  11. You need 45 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
  12. You need 1/2 of fève de tonka râpée.
  13. You need of Praliné feuilleté :.
  14. It’s 20 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
  15. Prepare 40 g of pâte de praliné (Weiss).
  16. You need 2 of paquets de 2 crêpes dentelles.
  17. It’s 1/2 cc of d’huile neutre.
  18. It’s of Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :.
  19. It’s 2 of œufs.
  20. You need 25 g of miel.
  21. Prepare 40 g of sucre.
  22. It’s 25 g of poudre d’amandes.
  23. Prepare 40 g of crème liquide.
  24. You need 40 g of farine.
  25. You need 2 g of levure.
  26. It’s 8 g of cacao.
  27. Prepare 25 g of beurre fondu.
  28. It’s 15 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).

Bûche chocolat / fève tonka & glaçage au chocolat brillant. Elle est composée :- base de riz soufflé chocolat/pralinoise- mousse à la fève tonka – ganache au chocolat noir- glaçage au chocolat… Desserts chocolat noël. Bûche roulée au chocolat et fève tonka. On fond pour les arômes puissants de cette bûche.

Bûche Praliné Chocolat et Tonka instructions

  1. Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit..
  2. Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux)..
  3. Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule.
  4. Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais..
  5. Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache..
  6. Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit..
  7. Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite..

Préparation des oranges Ces entremets individuels au chocolat, fève tonka et praliné noisette sont aussi beaux que bons avec ses saveurs d'hiver réconfortantes. Un dessert hyper gourmand composé d'un croustillant praliné, d'une dacquoise noisette, d'un. Buche au chocolat. base de riz soufflé chocolat/pralinoise. mousse à la fève tonka (au départ, je devais faire une crème anglaise à la fève tonka mélangée à la chantilly et la gélatine Bûche génoise crème au beurre praliné en robe de massepain, glaçage au chocolat noir. Pralinoise Poulain et Nestlé Dessert Praliné. Depuis quelques années sur le même segment, Nestlé a sorti son chocolat Praliné Nestlé Dessert (en grandes surfaces également).

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