Recipe: Delicious Bûche Tout Chocolat

No Comments

Recette

Bûche Tout Chocolat.

Bûche Tout Chocolat You can cook Bûche Tout Chocolat using 27 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Bûche Tout Chocolat

  1. It’s of Biscuit Sacher :.
  2. It’s 3 of œufs.
  3. It’s 80 g of pâte d’amande.
  4. Prepare 30 g of sucre glace.
  5. You need 25 g of beurre.
  6. Prepare 30 g of sucre.
  7. It’s 25 g of farine T45.
  8. It’s 25 g of cacao.
  9. You need of Ganache souple :.
  10. It’s 250 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
  11. It’s 300 g of crème liquide.
  12. It’s 60 g of beurre mou.
  13. It’s of Mousse sabayon au chocolat :.
  14. Prepare 200 g of crème liquide entière.
  15. Prepare 135 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
  16. You need 55 g of sucre.
  17. Prepare 2 cs of d’eau.
  18. Prepare 1 of œuf.
  19. You need 1 of jaune d’œuf.
  20. Prepare of Glaçage chocolat :.
  21. You need 15 cl of crème liquide entière.
  22. You need 200 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
  23. Prepare 400 g of nappage neutre.
  24. You need of Glaçage craquant chocolat.
  25. It’s 100 g of chocolat noir.
  26. It’s 12 g of beurre de cacao.
  27. Prepare 20 g of d'huile neutre.

Bûche Tout Chocolat step by step

  1. Biscuit sacher : Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs. Au robot mixeur muni de la lame, mixer la pâte d’amande et le sucre glace. Ajouter les 2 jaunes un à un puis l’œuf entier. Mixer pendant 5 min pour que ça blanchisse. Faire fondre le beurre. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit. Avec une maryse, incorporer un tiers des blancs en neige au mélange à base d’amande..
  2. Ajouter ensuite la farine tamisée avec le cacao puis le reste des blancs montés. Terminer par le beurre. Verser sur un silpat et étaler pour avoir de quoi découper le socle de la bûche et une bande pour mettre dans la bûche. Enfourner pour 10 à 12min en baissant la température à 180°C. Laisser totalement refroidir avant de découper les 2 bandes de biscuit. J’ai découpé une bande pour faire le socle de ma bûche et une bande pour mettre (théoriquement) à la verticale dans mon insert (mais il.
  3. Ganache tendre : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien. Incorporer le beurre et donner un coup de mixer plongeant. Laisser cristalliser un peu avant de procéder au montage de l’insert..
  4. Montage de l’insert : Dans le moule insert Gianduia, couler la ganache et enfoncer la bande de biscuit à la verticale. Mettre au congélateur pour la nuit. Socle en biscuit : Étaler un peu de ganache cristallisée sur la bande de biscuit constituant le socle et parsemer de perles craquantes..
  5. Mousse sabayon au chocolat : Monter la crème liquide froide au batteur, garder au frigo. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Dans un saladier, fouetter les jaunes et l’œuf entier. Verser le sirop bouillant tout en fouettant. Laisser tourner le fouet jusqu’à avoir une mousse légère et crémeuse. Ajouter le chocolat fondu encore tiède puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver au froid jusqu’au montage..
  6. Enrobage craquant de l’insert : Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao et l'huile. Démouler l’insert et le glacer immédiatement. Remettre au congélateur jusqu’au montage..
  7. Montage final : Dans le moule Gianduia, verser la mousse sabayon et la faire remonter sur les bords. Déposer l’insert encore congelé puis remplir de mousse sabayon. Terminer par le socle de biscuit, côté ganache vers l’intérieur. Mettre au congélateur pour la nuit..
  8. Glaçage tendre : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en émulsionnant bien. Faire chauffer le nappage neutre à 70°C et le mélanger à la ganache. Mixer au plongeant puis laisser descendre à 35-40°C. Démouler la bûche et la glacer puis décorer. Laisser décongeler au moins 5h au frigo. Déguster!.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *