Recipe: Perfect ☆Bûche Citron Meringuée☆

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Recette

☆Bûche Citron Meringuée☆.

☆Bûche Citron Meringuée☆ You can cook ☆Bûche Citron Meringuée☆ using 31 ingredients and 10 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of ☆Bûche Citron Meringuée☆

  1. Prepare of ☆Lemon Curd.
  2. It’s 30 g of beurre doux.
  3. It’s 2 of Oeufs.
  4. You need of sucre en poudre.
  5. It’s 20 g of Maïzena.
  6. Prepare 2 of citrons (jus).
  7. You need 3 of jaunes d’oeufs.
  8. It’s of ☆Biscuit japonais noisette.
  9. It’s 65 gr of d’eau.
  10. It’s 65 gr of lait demi-écrémé.
  11. It’s 55 gr of beurre très froid coupé en morceaux.
  12. Prepare 3 of œufs entiers.
  13. You need 70 gr of farine T55.
  14. You need 35 gr of poudre de noisette.
  15. You need 1 cuillère à café of sucre.
  16. You need 2 gr of sel ou fleur de sel.
  17. It’s 45 gr of huile de noix.
  18. You need 115 gr of blancs d’œufs.
  19. It’s 70 gr of sucre en poudre.
  20. You need of ☆Mousse citron Limoncello.
  21. It’s 25 cl of jus de citron jaune (±4-5 petits).
  22. It’s 1 of càs Limoncello.
  23. Prepare 55 gr of sucre en poudre.
  24. Prepare 300 gr of crème liquide entière.
  25. You need 4 of feuilles de gélatines (8 gr).
  26. You need of ☆Meringue suisse.
  27. It’s 3 of blancs d’oeufs (105 gr).
  28. You need 210 gr of sucre en poudre.
  29. You need of ☆Croustillant Praliné.
  30. Prepare 30 g of crêpes dentelles.
  31. You need 100 g of chocolat praliné.

☆Bûche Citron Meringuée☆ step by step

  1. Ordre de réalisation : curd, biscuit, semelle pralinée, mousse, meringue et décoration.
  2. Lemon Curd ⚠️ Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 2h minimum Mixer les ingrédients Sur feu vif, ajoutez progressivement l’eau et le jus de citron puis mélangez continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  3. Pour le biscuit japonais, je vous renvoie à ma recette ici : https://cookpad.com/fr/recettes/6474933-%E2%98%86biscuit-en-pate-a-choux-souffle%E2%98%86?via=sidebar-recipes Etaler une couche de curd sur une moitié de biscuit puis le rouler en escargot (suivant la taille de votre moule) stopper au congélateur.
  4. Une fois refroidi, détaillé un rectangle de biscuit Faire fondre le chocolat et émietter les crêpes. Mélanger le tout et étaler sur le rectangle de biscuit.
  5. On passe à la mousse Temps de préparation : 15-20 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 4h minimum – voire 1 nuit : Hydrater la gélatine dans un grand récipient d’eau Chauffer 1/3 du jus de citron avec Limoncello et sucre Essorer la gélatine et l'ajouter au jus de citron chauffé et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute Ajouter le restant de jus de citron et mélanger de nouveau Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur puis l'incorporer délicatement au jus de citron collé.
  6. Montage Dans un moule à bûche, mettre une couche de mousse, insérer le biscuit roulé, recouvrir de mousse et tasser légèrement puis terminer par la semelle de croustillant praliné. Laisser prendre une nuit au congélateur.
  7. Le lendemain, meringue suisse Temps de préparation : 15-20 minutes – Cuisson : 5-10 minutes Préparer une casserole d’eau pour le bain-marie et la chauffez Dans un cul de poule ou le bol de votre robot pâtissier, verser le sucre et les blancs d’oeuf puis les mélange brièvement au fouet. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
  8. Poser le bol de votre robot pâtissier sur la casserole d’eau chaude (le feu toujours allumé) et à l’aide d’un batteur fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent brillants Une fois la meringue tiède, ôter le cul de poule ou le bol de votre robot du feu et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse soit environ 5 minutes Mettre en poche avec la douille de votre choix et réserver à température ambiante jusqu’à utilisation.
  9. A l’aide d’une poche à douille et d’une buse cannelée, faire des stries en longueur. Passer la bûche au grill pour 5 minutes et avec le chalumeau brûler légèrement des endroits pour mettre en relief. Mettre au frais jusqu’au moment de servir..
  10. Bonne dégustation 😋.

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