Recipe: Perfect Pâte Sucrée

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Recette

Pâte Sucrée. Pâté sucrée is a sweet, crumbly French pastry that is used to make classic French dessert tarts such as a fruit tart which often includes a layer of creme patissiere, or pastry cream. This pâte sucrée recipe from Flour Bakery in Boston is simple to make, buttery beyond belief, and is the perfect for rich tart fillings. Pâte sucrée is the French term for a sweetened butter based pastry dough that is traditionally used for tarts.

Pâte Sucrée This butter-rich version of pâte sucrée (sweet pie crust) from Bouchon Bakery in Las Vegas has a bit of almond flour, lending a nuttiness that complements sweet fruit fillings. Along with pate brisee, pate sucree is another classic French dough to know. Keep this pate sucree recipe on hand for savory and sweet tarts. You can cook Pâte Sucrée using 6 ingredients and 14 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Pâte Sucrée

  1. You need 250 g of farine.
  2. It’s 100 g of sucre glace.
  3. Prepare 100 g of beurre.
  4. Prepare 1 of pincée de sel.
  5. You need 1 of jaune d'oeuf.
  6. You need 1 of petit peu d'eau (5 cl environ).

A massa sucrée é bem mais doce que todas as outras massas de tortas. Don't be intimidated by the fancy French term. Pâte sucrée is just another way of saying "tart crust." Pâte Sucrée. Not Pate Sablee ( sandy pastry- much more crumbly) Not really pate sucree either but close Pate Sucree. this link is to an external site that may or may not meet accessibility guidelines.

Pâte Sucrée step by step

  1. Préparer les ingrédients. Tamiser la farine et le sel. Couper le beurre en cube et le laisser ramolir..
  2. A la spatule en bois, incorporez le sucre glace et le beurre ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène..
  3. Ajouter le jaune d'oeuf, et avec la spatule, incorporez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène..
  4. Ajouter la farine puis à la main, incorporez tout les ingrédients ensemble..
  5. Ajouter un petit peu d'eau froide si la pâte est trop friable..
  6. Une fois une boule formé, fraiser la pâte rapidement pour incorporez tout les ingrédients..
  7. Pour fraiser: formez une boule avec la pâte puis prendre le bas de la main (en dessous du pousse) et appuyer sur l'aire tout en étalant. Vous incorporez ainsi le beurre avec la farine..
  8. Laissez reposer la pâte au moin 30 minutes au frais..
  9. Étaler entre deux papier sulfurisé..
  10. Foncer le moule à tarte puis laisser reposer 5 minutes au congélateur..
  11. Cuire 15 minutes à 180° chaleur tournante muni d'haricots de cuissons pour pas que la pâte gonfle..
  12. Enlever les haricots de cuissons et renfourner 5 minutes pour dorer l'intérieur de la pâte..
  13. Laisser refroidir sur une grille puis tailler les bords à la rape microplane pour une finition parfaite..
  14. Idéale pour toute sorte de tartes fourées… tarte citron meringué, tarte à la framboise….

La pâte sucrée fait partie des ces pâtes de base à connaître pour réaliser des tartes sucrées. Elle est différente de la pâte sablée de par sa composition, sa préparation et sa texture. Note: To make this an almond sucrée, substitute ¹⁄³ cup of the all-purpose flour for toasted almonds. Parmi les pâtes à tarte, la pâte sucrée est, je crois, ma préférée. J'utilise la pâte brisée plutôt pour les tartes salées.

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